Sỏi mầm

Sỏi mầm, món ăn lạ mà ngon tại Hậu Giang

Sự thật sỏi mầm ở đây chỉ là phương pháp được dùng trong quá trình chế biến chứ không phải thành phần món ăn. Khi đến quán mà gọi sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức chính là món thịt lợn rừng chế biến theo một cách đặc biệt. Mỗi phần ăn sẽ bao gồm 3 đến 4 viên sỏi đã được nung thật nóng dùng để nướng chín thịt heo rừng. Cũng vì đó mà có không ít người gọi sỏi mầm là lợn rừng nướng sỏi.

Vậy món sỏi mầm là gì?

Người dân vùng Hậu Giang cho rằng, thiếu đi sỏi mầm, món ăn sẽ mất đi hồn cốt vốn có của món ăn này, nên vì vậy mà những người ở đây đã lấy loại nguyên liệu độc đáo này dùng để gọi tên cho món ăn. Không phải món ăn cầu kỳ, nhưng muốn thưởng thức sỏi mầm ngon thì tất yếu phải có các nguyên liệu chuẩn không thể thiếu cùng với sự khéo léo và tâm huyết của đầu bếp trong quá trình tẩm ướp thịt.

Thịt phải chọn thịt lợn rừng được người những dân tộc nuôi thả trên các đồi núi. Vì phải tự kiếm ăn trong môi trường tự nhiên, vận động nhiều nên thịt lợn rừng rất săn chắc, thơm ngon, ít mỡ, khá thích hợp để làm món sỏi mầm này.

Thịt lợn rừng sau khi được giết mổ và đã qua sơ chế cần được treo lên để ráo nước. Theo kinh nghiệm của người Hậu Giang, muốn cho thịt còn nguyên vị, tươi ngon thì không được rửa thịt bằng nước vì như thế thịt sẽ bị nhão, và độ săn chắc của thịt cũng không còn.

Thịt lơn rừng

Sau khi thịt được thấm khô bằng khăn sạch, với đôi bàn tay khéo léo, người đầu bếp thái thịt cho thật đều với độ mỏng vừa phải rồi sau đó ướp chung với các gia vị thường dùng như tiêu, hành, tỏi, ớt, ngò gai (mùi tàu), bột ngọt… trong tầm khoảng 15 phút để thịt thấm đều gia vị. Vậy là đã hoàn thành khâu sơ chế rồi. Thực khách sẽ hoàn toàn tự tay đảm nhiệm phần nấu nướng.

Món sỏi mầm thưởng tức như thế nào?

Món sỏi mầm không chỉ đơn giản là độc lạ ở cái tên mà cách để thưởng thức cũng thật đặc biệt. Món ăn bày ra ban đầu chỉ là một cái đĩa to, xung quanh có những loại rau quen thuộc như xà lách, cải bắp được xắt mỏng và điểm tô một ít rau thơm và những miếng ớt chín đỏ. Ở giữa đĩa thức ăn được đặt một chiếc lá sung và bên trên đó là những hòn sỏi đã được nung cho thật nóng. Và sau cùng đầu bếp mới mang đĩa thịt heo rừng đã ngấm gia vị thơm ngon lên cho thực khách.

Cách ăn món sỏi mầm

Nhanh tay gắp những miếng thịt cho lên sỏi, sức nóng từ viên sỏi sẽ nướng và giúp làm chín thịt. Âm thanh xèo xèo sẽ vang lên ngay lập tức khiến bữa ăn của thực khách thêm rộn ràng và được mong chờ hơn bao giờ hết. Điều thú vị hơn trong món ăn này là thực khách sẽ được tự tay nướng thịt mà không cần dùng lửa, không sợ khói ám vào người. Tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh thời gian để lật mặt thịt, nướng xém vàng hay vừa chín tới.

Thính giác được nghe tiếng xèo xèo vui nhộn, còn khứu giác thì tha hồ vấn vương với những làn khói nhè nhẹ quyện theo vị thơm của lợn rừng nướng. Thực khách sẽ được mãn nhãn hơn với những miếng thịt thấm đầy gia vị vàng ươm xếp bên cạnh màu xanh, sắc đỏ của rau và ớt. Tất cả hòa quyện với nhau khiến bạn không thể chối từ.

Thịt nướng chín được cuốn trong rau xà lách cùng các loại rau thơm, chấm cùng nước mắm chua cay ngọt.
Cắn một miếng thịt cuốn, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thơm đặc trưng của thịt lợn rừng quyện với hương thơm thanh mát, ngọt giòn, cay cay của rau thơm, xen lẫn với đó là vị chua dịu đượm đà của mắm ớt tạo nên món sỏi mầm độc lạ.

Summary
Sỏi mầm, món ăn lạ mà ngon tại Hậu Giang
Article Name
Sỏi mầm, món ăn lạ mà ngon tại Hậu Giang
Description
Sự thật sỏi mầm ở đây chỉ là phương pháp được dùng trong quá trình chế biến chứ không phải thành phần món ăn
Author
Publisher Name
Sỏi mầm, món ăn lạ mà ngon tại Hậu Giang
Publisher Logo

2 comments

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.